四十余载守一味 非遗美食暖山城

四十余载守一味 非遗美食暖山城

本报记者 田易轩

图为面馆第二代创始人张锋传承家学，制作耳朵套面食。

人间烟火气，最抚凡人心。在宜君县城街巷里，开了十几年的宏旺面馆始终人气不减。今年72岁的创始人张刘保，每日坚守前厅，迎来送往、端面点单，动作娴熟利落。作为宜君县首家专营耳朵套、荞面剁剁的特色老店，面馆自2008年正式开业，历经三代人匠心接力，凭借正宗古法技艺走红山城，如今更是获评县级非物质文化遗产，让宜君本土特色面食技艺代代相传、历久弥新。

宜君耳朵套、荞面剁剁是我市宜君县独有的传统特色面食，因外形酷似冬季保暖耳套而得名，承载着当地数10年饮食民俗与乡愁记忆。这份地道美味的背后，是张刘保半生的坚守与传承。

张刘保与面食结缘，源于家传、成于历练。1972年，他从师范学院毕业后短暂任教1年，随后响应国家号召参军入伍，在部队炊事班服役6年。多年军营后厨生涯，让他熟练掌握食材配比、火候掌控、口味调和技术，练就一身扎实的做饭手艺。1979年退伍回乡后，他跟随母亲潜心学习祖传面食耳朵套、荞面剁剁制作技艺。

谈及学艺初衷，张刘保回忆满满。早年生活条件有限，细白面多用于招待客人，家中日常食用粗粮黑面。他母亲巧手改良做法，将粗粮制作成耳朵套、剁剁面，口感筋道、麦香浓郁、朴实入味。深受家常味道打动的他，自此深耕本土面食技艺，先后在宜君县哭泉镇、宜君县财政局食堂掌勺多年，日复一日打磨手法、精进工艺。

2008年，为给二儿子张锋谋一份稳定营生，让祖传手艺得以延续，张刘保在宜君县城创办宏旺面馆，成为全县第一家专门经营耳朵套、荞面剁剁的特色面食店，彻底让藏在百姓家中的民间手艺，走向市场、走进大众视野。

岁月流转，匠心不息。从2008年开店至今，面馆坚守古法、原汁原味，实现了三代人接续传承的良好格局。第一代创始人张刘保潜心钻研、奠基立业；第二代创始人张锋子承父业、守店经营、稳固口碑；第三代年轻传承人张嘉豪主动接棒、创新经营，在坚守传统工艺的同时，优化服务模式、拓宽传播渠道。凭借正宗口味和深厚底蕴，面馆先后在2012年、2016年受邀走进陕西电视台美食栏目，向全省观众展示宜君特色面食魅力。如今，“宜君荞面剁剁制作技艺”成功获评宜君县非物质文化遗产传统技艺，被宜君县文化和旅游文物局正式认证保护。

地道非遗味道，收获新老食客一致好评。饭点时分，宏旺面馆座无虚席、烟火升腾。

“我是宜君本地人，从小吃到大，这家绝对是咱们县城最正宗的耳朵套老店！面劲道、汤汁香，用料实在、味道稳定，不管啥时候来吃都是熟悉的家乡味。”老顾客陈师傅告诉记者，吃面首选宏旺面馆，早已成为当地人的饮食习惯。

便捷实惠的金融惠民活动，也让更多年轻人慕名前来打卡。“听说宜君信合联合本土老店推出惠民活动，专门过来尝尝非遗美食。付款时用收款码摇一摇就能随机立减，两碗面原价28元，我只付了24元，既能支持本土非遗产业，又能省钱，特别划算。”市民杨女士说道。

非遗传承有温度，金融赋能有力度。为助力本土老字号发展，推广宜君特色饮食文化，宜君县信合充分发挥普惠金融优势，开展“本土老店+便民金融”赋能活动。依托“挥一挥”随机立减支付福利，让进店消费顾客人人可享、次次优惠，以金融活水激活本土餐饮消费、助力非遗老店引流增收，让更多人认识、喜爱、传承宜君本土非遗美食。

一碗非遗面，三代匠人心。四十余载技艺沉淀、十余载老店经营，张刘保一家以坚守传承乡土味道，以匠心守护非遗文脉。如今，这道扎根街巷的家常美味，不仅是宜君美食名片，更是当地民俗文化传承的生动载体。未来，宜君县将持续挖掘本土非遗美食资源，持续以多元举措扶持老字号、培育新传承，让舌尖上的非遗烟火永续飘香。